Башкирские ученые придумали новый вид диетического зефира

В Уфе учёные придумали новый вид зефира. Лакомство стало диетическим — всё за счёт секретного ингредиента. Разработку специалистов аграрного университета увидела и даже попробовала Эльмира Шаехова.

Рабочее место Анны и Альфии — типичная кухня, вот только из посуды здесь – чашки Петри, пробирки и термометры. В четыре руки в лаборатории аграрного университета магистрантка и её научный руководитель создали уникальный зефир. В его основе – продукты пчеловодства. 

В рецепте сладкого лакомства по стандарту – сахар, яблочное пюре и яичный белок. Секретный ингредиент — так называемую пыльцу обножку – добавят чуть позже.

Альфия Черненкова, старший преподаватель кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья БГАУ:

- Мы заменили часть сахара на пыльцу-обножку. Таким образом, снижаем количество сахаров в данном изделии. При этом ещё оно обогащается полезными веществами.

И теперь размолотую до мельчайших пылинок пчелиную обножку  добавляют в почти готовую смесь. Главное – не переборщить с дозировкой, иначе застывать будет дольше.

Анна Мишунина, магистрант кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья БГАУ:

- Изначально было тяжеловато, потому что приходилось набивать руку, зефир получился не с первого раза – раза с пятого, а потом уже приноровилась, начали работать.

Отметим, что новая рецептура зефира помогла уфимкам выиграть Всероссийский конкурс лучших научных работ в Курске.

Игорь Газеев, декан факультета пищевых технологий БГАУ:

- Наши обучающиеся, молодые учёные, выигрывают гранты на свои разработки, делают на этом науку, защищают кандидатские диссертации и продвигают эти продукты на рынок.

Диетическую сладость с ярко выраженными медовым запахом и вкусом создают пока лишь  для дегустаций. Для внедрения в массовое производство, признаются кулинары-учёные, требуется время.