Открытие гастронома для гурманов в Уфе

В преддверие открытия состоялась пресс-конференция с руководством сети гастрономов Глобус Гурмэ, на которой журналистам рассказали об особенностях и уникальности этого проекта. В пресс конференции приняли участие генеральный директор сети гастрономов Глобус Гурмэ Андрей Яковлев, директор ООО «Европейская Столичная Торговая Компания» Олег Мельников, бренд-директор сети гастрономов Глобус Гурмэ Ольга Саликова и PR-директор Марина Переведенцева.

Новый гастроном, расположенный в «Галерее-Арт», распахнет свои двери совсем скоро – через пару недель. Это первый проект выхождения за рамки Москвы и Санкт-Петербурга. Инвестиции в проект составили 83 миллиона рублей. Прогнозируемый срок окупаемости – 2,5 года.

Андрей Яковлев рассказал об истории сети. Идея создать гастроном премиум класса пришла в голову команде профессионалов четыре года назад, когда уже работали сильные региональные сети, но магазинов по европейским стандартам не было. За основу был взят опыт европейских стран и в июне 2004 года появился первый магазин «Глобус Гурмэ» в Москве. Теперь сеть охватывает ряд магазинов в Москве, один – в Санкт Петербурге (в проекте и второй магазин) и в Уфе.

Нынешняя стратегия развития направлена на выход в регионы. В течение ближайших пяти лет планируется открыть еще 10 - 15 магазинов. В следующем году по плану появятся магазины в Ростове-на-Дону, Краснодаре, Красноярске. Также планируется выход на рынок Екатеринбурга, Тюмени, Новосибирска, Нижнего Новгорода, Самары, Саратова, а еще через несколько лет - и на рынки СНГ.

В чем же основные особенности нового гастронома? Как анонсировано, в необычных, продуманных до мелочей интерьерах нового гастронома, общей площадью 1550 квадратов, будет представлено 8000 наименований продуктов высочайшего качества, доставляемых из разных уголков планеты.

Ассортимент представленных продуктов неординарен - 30% абсолютно эксклюзивны.

Например, в магазине будет продаваться дождевая вода, которую производят в Австралии, где дождевые капли действительно собирают и разливают, а на каждой бутылке указано количество капель. Или американская вода, которая разлита в бутылку, украшенную кристаллами Сваровски. Также будут представлены такие уникальные продукты, как, к примеру, хлеб, испеченный по специальным рецептам французскими фермерами и французское сливочное масло с водорослями, «нецелованая» селедка (выловленная до первого нереста), иранская и американская икра (в том числе, икра американского веслоноса), квадратные арбузы и т.п. Из эксклюзивных напитков: чай, который собирают на горных вершинах специально натренированные обезьяны, самый дорогой кофе в мире «Kopi Luwak» (его производят из переваренных и вышедших из кишечника зверька лювака кофейных зерен), а также обширная винотека.

Но наряду с уникальным продуктовым рядом, будут присутствовать и обычные продукты, в том числе и так называемые социально значимые продовольственные товары.

Также в новом гастрономе можно будет найти и настоящую домашнюю кулинарию (охвачено 10-15 наиболее популярных кухонь мира), и заново открыть для себя традиционные блюда. Кроме того, с учетом особенностей нашего региона, в гастрономе будет также представлена и традиционная башкирская кухня. Как бы в подтверждение этому, Андрей Яковлев продемонстрировал журналистам книги с рецептами башкирских блюд, которые он приобрел в Уфе специально для главного повара сети гастрономов.

- Глобус Гурмэ – это не бутик! – особо подчеркнул Андрей Яковлев, - Мы – гастроном на каждый день в котором можно купить все - и подарки, и продукты для повседневной жизни.

Как также подчеркнул Андрей Яковлев, «Глобус Гурмэ» - это гастроном для среднего класса. Средний чек в Москве составляет 2000 - 2200 рублей, в Уфе ожидается, что средний чек составит 1000 – 1500 рублей. Для успешной работы магазина требуется около 1200-1300 покупателей в день. И руководство рассчитывает на такую цифру, так как, по словам генерального директора сети, уфимский рынок уже готов к открытию магазина такого формата.

Как он объяснил, концепция гастронома содержит в себе две основные части:

Первый концепт – так называемый, «ресторан на вынос». Это готовая кулинария ресторанного качества по супермаркетовским ценам, которая сегодня получила очень широкое развитие, так как основная тенденция современной жизни в том, что люди больше работают и меньше готовят, предпочитая покупать готовую пищу. В этом сегменте главные конкуренты гастронома – рестораны.

Второй концепт – свежесть предлагаемых продуктов. В этом сегменте основная задача гастронома – конкурировать с лучшими рынками. Именно поэтому в наших гастрономах появляются свежие фермерские продукты. У нас жесткие требования к свежести продукции. До 20% от оборота по данной группе мы списываем.

Сотрудничество будет вестись и с фермерскими хозяйствами республики, чтобы предлагать покупателям наиболее свежие и качественные продукты.

Андрей Яковлев также заметил, что сам по себе уфимский проект уникален и не только тем, что он вышел за рамки Москвы и Санкт Петербурга. В частности, в процессе создания гастронома пришлось столкнуться с определенными сложностями, связанными с особенностями Республики Башкортостан. И основная цель – выдержать глобальную концепцию «Глобус Гурмэ» с учетом основных особенностей каждого отдельно взятого региона, а не «слепо» копировать московскую модель.

Уникальность этого проекта заключается также в организационной схеме. Это первый франчайзинговый проект: магазин открывает партнер «Глобус Гурмэ» – «Европейская Столичная Торговая Компания». И вся команда магазина, вплоть до управляющего – «местная».

Затронул Андрей Яковлев и тему финансового кризиса:

- Кризис, с которым столкнулся весь мир, как мне кажется, не должен сильно повлиять на развитие нашей концепции, так как еще ни один кризис не прекращал стремления и желания людей потреблять качественные продукты.