Санэпидтребования на сезонных предприятиях общепита и торговли в Уфе нарушаются

В начале выступления Насима Кучимова ознакомила присутствующих с эпидемиологической обстановкой в Уфе. По ее данным, за 7 месяцев 2008 года в городе заболели кишечными инфекциями 3500 человек, рост по сравнению с аналогичным периодом 2007 года составил 18 процентов. В 1,9 раза выросла заболеваемость дизентерией, на 17 процентов - заболеваемость кишечными инфекциями установленной этиологии и на 10 процентов - кишечными инфекциями неустановленной этиологии.

В первом полугодии 2008 года специалистами Управления Роспотребнадзора по Уфе проведено 314 контрольно-надзорных мероприятий. Проверки осуществлялись с лабораторными исследованиями продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Удельный вес проб пищевых продуктов, не отвечающих гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям, по Республике Башкортостан за первое полугодие составил 5,7 процента, этот же показатель по Уфе в два раза выше - 10,8 процента, что превышает показатель прошлого года в 1,4 раза. Наибольший удельный вес нестандартной продукции отмечается на предприятиях общественного питания, где он составил 7,8 процента (по Республике Башкортостан) и 12 процентов (по Уфе).

За первое полугодие 2008 года показатели обнаружения в продовольствии условно-патогенных и патогенных микроорганизмов составили 0,2 процента против 0,04 процента в 2007 году.

В текущем году обнаружены сальмонеллы в продукции: печень, шейки, мясо цыплят бройлеров, куриные желудки, яичный порошок птицефабрики "Уфимская" (село Дмитриевка), желудки куриные птицефабрики "Башкирская" (поселок Авдон), пельмени "Русские "Антошка", изготовляемых ИП Верещагиным (город Бирск).

В первом полугодии 2008 года наложено 206 штрафов на общую сумму 589600 рублей. Забраковано и снято с реализации некачественной и опасной для здоровья пищевой продукции общим весом более трех тонн.

Заметный вклад в рост уровня заболеваемости населения города вносят сезонные предприятия торговли и общественного питания.

Согласно постановлению главы администрации городского округа город Уфа в дислокацию включено 158 сезонных предприятий общественного питания. На 12 августа 2008 года в Управление Роспотребнадзора подано только 75 заявлений на выдачу санитарно-эпидемиологического заключения для размещения сезонного предприятия общественного питания. Докладчица отметила, что в установленные сроки было подано только 63 процента заявлений, при этом примерно 30 процентов предприятий на момент подачи заявлений не были подготовлены. Есть предприятия, которые подали документы в конце июля - начале августа, хотя функционировать начали с начала сезона. По поступившим заявлениям обследовано 73 сезонных предприятия.

Насима Кучимова сообщила, что Управлением Роспотребнадзора также проведены плановые и внеплановые контрольно-надзорные мероприятия в 22 летних кафе.

Одним из основных нарушений является приготовление блюд на мангале при отсутствии водоснабжения и канализации. Среди других нарушений Насима Кучимова отметила отсутствие документов, подтверждающих происхождение, безопасность и качество продуктов, использование одного и того же инвентаря (доски, ножи) для разделки сырой и готовой продукции, хранение мясных полуфабрикатов с нарушением температурного режима, совместное хранение готовой продукции (шашлык) и сырых мясных полуфабрикатов, остутствие дезинфицирующих средств, допуск сотрудников к работе без медицинской книжки с данными о прохождении медицинского осмотра, гигиенической подготовки и аттестации. На некоторых предприятиях в ходе лабораторных исследований обнаружено несоответствие продукции требованиям по микробиологическим показателям.

По результатам контрольно-надзорных мероприятий наложено 16 штрафов на сумму более 40000 рублей. Забраковано и снято с реализации около 100 кг недоброкачественной продукции, в том числе мучные кулинарные изделия, плов, шашлык, соки, шаурма.

Комментируя выступление Насимы Кучимовой, глава администрации Уфы Павел Качкаев заявил, что сезонные предприятия общественного питания, которые нарушают санитарно-эпидемиологические требования или не имеют разрешительной документации, должны быть закрыты. Он также потребовал, чтобы список этих предприятий был опубликован в периодической печати.