Кулинары узнают о современных тенденциях и повышают профессиональный уровень

Этот сектор рынка тоже ощущает на себе определенное влияние мирового финансового кризиса. Под удар попали, прежде всего, те предприятия общественного питания, которые сделали ставку на элитарность и, соответственно, взяли высокую ценовую планку. В этом сегменте ощущается сокращение спроса. Но основная часть предприятий общепита: разного рода бистро, кафе и другие организации быстрого обслуживания - работают в обычном режиме. Есть спрос - есть предложение. Услуги общепита будут востребованы во все времена, так что вопросы кулинарии всегда будут актуальными. Для их обсуждения на семинар приехали кулинары со всей республики.

Общую картину развития отрасли дал министр внешнеэкономических связей, торговли и предпринимательства РБ Борис Колбин:

- В последние годы в сфере услуг питания продолжаются позитивные изменения, - сказал он. - Оборот общественного питания в 2008 году сложился в сумме 15,8 миллиарда рублей - почти 119,2 процента к уровню 2007-го. Это количественные показатели. Есть и качественные. Отмечается улучшение сети предприятий услуг питания за счет увеличения доли современных предприятий и внедрения новейших технологий.

Министр отметил, что уровень профессионального мастерства наших кулинаров стал заметно выше. Подтверждение тому - награды самых престижных конкурсов. Кулинарные достижения демонстрируются на традиционных чемпионатах по кулинарии и сервису в республике, на фестивалях и конкурсах за пределами России. А в прошлом году два представителя Уфы: директор предприятия "Общепит" ОАО "УМПО" Милс Кадыров и мастер- кондитер Ольга Сытина - вошли в состав российской команды, которая приняла участие во Всемирном кондитерском чемпионате в США (штат Теннеси, город Нэшвиль). Это одно из самых крупных профессиональных соревнований международного уровня. Опыт там был приобретен колоссальный. Говоря об американском форуме, Борис Колбин отметил, что для нас он был ценен не столько шансом самим представить все лучшее, сколько возможностью ознакомиться с мировым опытом и тенденциями.

- Всемирный чемпионат показал, что мы, конечно, многое можем, но нам еще многому нужно учиться у наших зарубежных коллег, - сказал министр. - Сегодня в рамках семинара организована выставка, и я уже вижу на ней много нового.

Президент Ассоциации кулинаров РБ, директор "Общепита" УМПО Милс Кадыров отметил, что эта небольшая экспозиция как раз и представляет собой воплощение тех тенденций, которые российская команда увидела в Соединенных Штатах. А тенденции в кулинарном мире сейчас разнонаправленные. Есть стремление как к монументальным формам вроде огромных двухметровых тортов, так и к "мелкоштучности" и изящности. Некоторые произведения кондитеров нужно буквально рассматривать под лупой - настолько это кропотливая и почти ювелирная работа.

Научно-практический семинар организован для того, чтобы поднять уровень профессионализма кулинаров и кондитеров. В этом же, кстати, состоит и задача самой Ассоциации кулинаров РБ. В ее планах - организовать оборудованный учебный центр для членов ассоциации. А в планах на ближайшее будущее - подготовка к кулинарному чемпионату, который пройдет в Уфе в октябре. Подготовка начинается уже сейчас. В октябре уровень экспонентов должен быть еще выше, ведь готовиться они будут с учетом увиденных мировых достижений. Милс Кадыров сообщил, что на октябрьский чемпионат в Башкортостан приедут представители Всемирной и Всероссийской ассоциаций кулинаров. Подготовка к форуму должна быть соответствующей.