Традиционная индейка ко Дню Благодарения

Ингридиенты:

• 350 г беконных полосок,

• 4 чашки резаного лука (в чашке примерно 230 мл),

• 3 чашки измельченных сельдерейных стеблей,

• 1 чашка измельченных сушеных яблок,

• 6 чашек молотых орехов пикан или грецких,

• полторы чайных ложки тмина,

• 1 чайная ложка молотого шалфея,

• один 0.5 кг пакет панировочных сухарей,

• 4 1/5 чашки куриного бульона,

• 1/2 чашки маргарина или масла,

• 1 чашка яблочного желе,

• 1 чашка яблочного сока,

• 1/4 чашки белого бальзамического уксуса,

• 1/4 чашки меда,

•  1/2 чайной ложки соли,

• 1/4 чашки муки.

Способ приготовления:

Начинка:

1. В горячей духовке в судке из нержавейки протопите нарезанный бекон до хрустящих шкварочек, которые затем следует удалить и просушить на полотенце. Оставьте в судке пару ложек жира, остальное слейте в миску. Добавьте сельдерей и лук и протомите 25-30 минут до готовности.

2. Соедините бекон, луковую пассеровку, яблоки и орехи + тмин и шалфей, размешайте это с панировочными сухарями до однородной массы. Растворите в половине теплого бульона маргарин или масло, добавьте в полученную смесь. Вымешивайте до однородности. Отложите 7 чашек начинки в сторону. Остальное запекайте в судке из нержавейки, промазанном маслом под фольгой 30 минут, затем без фольги еще 15.

Индейка:

1. Делаем сначала глазурь. Разогрейте духовку до 160 градусов. Соедините яблочное желе, сок, мед, уксус и соль в небольшом толстостенном казане, дайте закипеть, снизьте температуру и упаривайте до сокращения объема до одной чашки с четвертью примерно 15 минут при периодическом помешивании. Отделите 1/4 чашки для подливки. Остальное отложите в сторону.

2. Удалите шею и желудок из тушки. Обсушите индейку полотенцами внутри и снаружи.

3. Наполните пустую шею частью начинки. Выверните концы крыльев на спинку тушки по направлению к хвосту. Шею разместите у спинки с наклоном к хвосту. Наполните тушку остатками начинки.

4. Положите тушку на решетку на дне утятницы-гусятницы или одноразовой алюминиевой индюшатницы грудкой вверх. Сбрызните тушку спреевым растительным маслом либо обмажьте кисточкой. Замотайте фольгой шейное отверстие, концы крыльев и подгузок для избежания пригорания во время запекания. Обмажьте грудку и бока тушки глазурью. Прикройте грудку и бедрышки листочком фольги. Запекайте 2 часа.

5. Снимите фольгу с грудки, обмажьте грудку половиной оставшейся глазури. Снова прикройте фольгой и запекайте до готовности. Обычно с индейкой в пакете продается тест-термометр, который, будучи вставленным в мякоть птицы, должен показать температуру внутри 80 градусов. Если же такого тестера не прилагается, проверяйте готовность домашним способом. При готовности выключайте духовку и дайте постоять там еще 15 минут, прежде чем удалять фольгу.

Подлива:

В жире, оставшемся от бекона, разотрите муку до однородности. Влейте половину оставшегося бульона, остатки глазури, можете долить немного воды или еще бульончика так, чтобы получилось 3 с половиной чашки подливы. Доведите до кипения при помешивании.

Источник: Школа жизни