Рецепты оливье, или Поиграем с салатами?

24 декабря 2013    Редакция RB7    1027
Оливье… Пожалуй, это самое любимое русским человеком французское слово! В предвкушении грядущих новогодних застолий обойти вниманием этот зимний салат вряд ли получится. Казалось бы, он должен уже всем и поднадоесть, ан нет.
Оливье… Пожалуй, это самое любимое русским человеком французское слово! В предвкушении грядущих новогодних застолий обойти вниманием этот зимний салат вряд ли получится. Казалось бы, он должен уже всем и поднадоесть, ан нет. Мог ли предполагать повар-француз московского трактира «Эрмитаж» Люсьен Оливье в 60-х годах XIX века, что увековечит свое имя (вернее, фамилию) в салате? А блюдо действительно получилось знатное: Оливье прекрасно готовил, знал толк в еде – и специально на фирменный «Майонез из дичи» съезжалась в его ресторан вся московская знать. Вот только красоту дизайна тщательно уложенных на тарелке компонентов почему-то не ценили, к ужасу повара, не церемонясь, сразу же превращая блюдо в мешанину. Оливье смирился, так родился салат. За 150 прошедших с тех пор лет состав его порядком трансформировался. Кстати, главный секрет пленительного вкуса француз так никому и не открыл, рецепт оливье последователи воспроизводили наугад, приблизительно. Но суть все-таки уловили – оригинальный вариант и все последующие объединяет соус провансаль. В царской России салат готовился по-царски. Брали рябчиков, куропаток и телячий язык, паюсную (прессованную черную) икру, раковые шейки, пикули (мелкие консервированные овощи), свежие огурцы и салат, каперсы и крутые яйца. Соус для салата готовили из яиц, прованского оливкового масла, французского уксуса и горчицы. Конечно, классическая советская рецептура – колбаса, картошка, морковка, яйцо, горошек и соленый огурец (результат хронического дефицита продуктов) – сегодня не очень-то вдохновляет. И чтобы удивить гостей и порадовать себя на праздник, стоит привнести в состав традиционного блюда какую-нибудь изюминку. Креативный подход здесь только на пользу, оливье от творческой авторской трактовки не перестает быть самим собой. Можно приготовить этот салат с отварной (запеченной) курицей, говядиной, свининой или языком, с опятами или шампиньонами, с раковыми шейками (крабовым мясом) или красной икрой. Можно добавить зеленое яблоко, маслины, каперсы, красный перец, лук, квашеную капусту, цукини, водоросли и даже коньяк. Основа же при этом традиционна и понятна: вареные картофель и морковь, сваренные вкрутую яйца, зеленый горошек, маринованные огурчики и – прованский майонез. Хотя и у прованского майонеза в исключительных случаях возможны варианты. Итак, поиграем с салатами? Например, возможны такие: «Горячий» – Свинина запеченная – 300 г; – отваренный картофель – 400 г; – яйца вкрутую – 5 шт.; – зеленый горошек консервированный – 200 г; – корейская морковь – 300 г; Приготовление традиционное: нарезать все компоненты, кроме горошка, маленькими кубиками, смешать, заправить майонезом (можно с острым соусом). Вегетарианский – Соевая колбаса (ветчина) – 300 г; – отваренный картофель – 400 г; – маринованные огурцы – 200 г; – зеленый горошек – 200 г – 1 луковица. Заменив все запрещенные продукты на полезные, как водится, нарезать их кубиками (можно добавить еще красный перец и помидор – это придаст салату яркий жизнерадостный вид), смешать и заправить оливковым маслом. Деликатесный – Отваренный говяжий язык – 400 г; – отваренный картофель – 400 г; – соленые (свежие) огурцы – 200 г; – зеленый горошек – 200 г; – 5 крутых яиц. С таким изысканным компонентом, как язык, вкус салата изменяется до неузнаваемости. Однако острота майонеза может помешать насладиться его нежностью. Если использовать для заправки сметану, блюдо окажется еще полезнее и питательнее. Для гурманов – Куриное мясо – 300 г; – Отваренный картофель – 400 г; – яйца вкрутую – 4 шт.; – ананас консервированный – 300 г. Заменим огурцы ананасом! Сочетание курицы с ананасом проверено временем, не подведет. Всё, как обычно, кубиками – и в майонез. Оливье готовят и в Сибири, и в США, его уважают во всем мире, а в Канаде, Франции и Германии называют «Русским салатом». Многообразие воплощений вооружает хозяек возможностью сытно накормить, легко удивить и порадовать близких даже небольшими нюансами в рецептуре. Любой вариант приготовления будет правильным, красивым и вкусным. Не зря именно оливье заслуженно стал символом новогоднего стола.

Автор: Инна Мажор
Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-64504/
© Shkolazhizni.ru
Оливье… Пожалуй, это самое любимое русским человеком французское слово! В предвкушении грядущих новогодних застолий обойти вниманием этот зимний салат вряд ли получится. Казалось бы, он должен уже всем и поднадоесть, ан нет. Мог ли предполагать повар-француз московского трактира «Эрмитаж» Люсьен Оливье в 60-х годах XIX века, что увековечит свое имя (вернее, фамилию) в салате? А блюдо действительно получилось знатное: Оливье прекрасно готовил, знал толк в еде – и специально на фирменный «Майонез из дичи» съезжалась в его ресторан вся московская знать. Вот только красоту дизайна тщательно уложенных на тарелке компонентов почему-то не ценили, к ужасу повара, не церемонясь, сразу же превращая блюдо в мешанину. Оливье смирился, так родился салат. За 150 прошедших с тех пор лет состав его порядком трансформировался. Кстати, главный секрет пленительного вкуса француз так никому и не открыл, рецепт оливье последователи воспроизводили наугад, приблизительно. Но суть все-таки уловили – оригинальный вариант и все последующие объединяет соус провансаль. В царской России салат готовился по-царски. Брали рябчиков, куропаток и телячий язык, паюсную (прессованную черную) икру, раковые шейки, пикули (мелкие консервированные овощи), свежие огурцы и салат, каперсы и крутые яйца. Соус для салата готовили из яиц, прованского оливкового масла, французского уксуса и горчицы. Конечно, классическая советская рецептура – колбаса, картошка, морковка, яйцо, горошек и соленый огурец (результат хронического дефицита продуктов) – сегодня не очень-то вдохновляет. И чтобы удивить гостей и порадовать себя на праздник, стоит привнести в состав традиционного блюда какую-нибудь изюминку. Креативный подход здесь только на пользу, оливье от творческой авторской трактовки не перестает быть самим собой. Можно приготовить этот салат с отварной (запеченной) курицей, говядиной, свининой или языком, с опятами или шампиньонами, с раковыми шейками (крабовым мясом) или красной икрой. Можно добавить зеленое яблоко, маслины, каперсы, красный перец, лук, квашеную капусту, цукини, водоросли и даже коньяк. Основа же при этом традиционна и понятна: вареные картофель и морковь, сваренные вкрутую яйца, зеленый горошек, маринованные огурчики и – прованский майонез. Хотя и у прованского майонеза в исключительных случаях возможны варианты. Итак, поиграем с салатами? Например, возможны такие: «Горячий» – Свинина запеченная – 300 г; – отваренный картофель – 400 г; – яйца вкрутую – 5 шт.; – зеленый горошек консервированный – 200 г; – корейская морковь – 300 г; Приготовление традиционное: нарезать все компоненты, кроме горошка, маленькими кубиками, смешать, заправить майонезом (можно с острым соусом). Вегетарианский – Соевая колбаса (ветчина) – 300 г; – отваренный картофель – 400 г; – маринованные огурцы – 200 г; – зеленый горошек – 200 г – 1 луковица. Заменив все запрещенные продукты на полезные, как водится, нарезать их кубиками (можно добавить еще красный перец и помидор – это придаст салату яркий жизнерадостный вид), смешать и заправить оливковым маслом. Деликатесный – Отваренный говяжий язык – 400 г; – отваренный картофель – 400 г; – соленые (свежие) огурцы – 200 г; – зеленый горошек – 200 г; – 5 крутых яиц. С таким изысканным компонентом, как язык, вкус салата изменяется до неузнаваемости. Однако острота майонеза может помешать насладиться его нежностью. Если использовать для заправки сметану, блюдо окажется еще полезнее и питательнее. Для гурманов – Куриное мясо – 300 г; – Отваренный картофель – 400 г; – яйца вкрутую – 4 шт.; – ананас консервированный – 300 г. Заменим огурцы ананасом! Сочетание курицы с ананасом проверено временем, не подведет. Всё, как обычно, кубиками – и в майонез. Оливье готовят и в Сибири, и в США, его уважают во всем мире, а в Канаде, Франции и Германии называют «Русским салатом». Многообразие воплощений вооружает хозяек возможностью сытно накормить, легко удивить и порадовать близких даже небольшими нюансами в рецептуре. Любой вариант приготовления будет правильным, красивым и вкусным. Не зря именно оливье заслуженно стал символом новогоднего стола.

Автор: Инна Мажор
Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-64504/
© Shkolazhizni.ru

Мог ли предполагать повар-француз московского трактира «Эрмитаж» Люсьен Оливье в 60-х годах XIX века, что увековечит свое имя (вернее, фамилию) в салате?

А блюдо действительно получилось знатное: Оливье прекрасно готовил, знал толк в еде – и специально на фирменный «Майонез из дичи» съезжалась в его ресторан вся московская знать. Вот только красоту дизайна тщательно уложенных на тарелке компонентов почему-то не ценили, к ужасу повара, не церемонясь, сразу же превращая блюдо в мешанину. Оливье смирился, так родился салат.

За 150 прошедших с тех пор лет состав его порядком трансформировался. Кстати, главный секрет пленительного вкуса француз так никому и не открыл, рецепт оливье последователи воспроизводили наугад, приблизительно. Но суть все-таки уловили – оригинальный вариант и все последующие объединяет соус провансаль.

В царской России салат готовился по-царски. Брали рябчиков, куропаток и телячий язык, паюсную (прессованную черную) икру, раковые шейки, пикули (мелкие консервированные овощи), свежие огурцы и салат, каперсы и крутые яйца. Соус для салата готовили из яиц, прованского оливкового масла, французского уксуса и горчицы.

Конечно, классическая советская рецептура – колбаса, картошка, морковка, яйцо, горошек и соленый огурец (результат хронического дефицита продуктов) – сегодня не очень-то вдохновляет. И чтобы удивить гостей и порадовать себя на праздник, стоит привнести в состав традиционного блюда какую-нибудь изюминку. Креативный подход здесь только на пользу, оливье от творческой авторской трактовки не перестает быть самим собой.

Можно приготовить этот салат с отварной (запеченной) курицей, говядиной, свининой или языком, с опятами или шампиньонами, с раковыми шейками (крабовым мясом) или красной икрой. Можно добавить зеленое яблоко, маслины, каперсы, красный перец, лук, квашеную капусту, цукини, водоросли и даже коньяк.

Основа же при этом традиционна и понятна: вареные картофель и морковь, сваренные вкрутую яйца, зеленый горошек, маринованные огурчики и – прованский майонез. Хотя и у прованского майонеза в исключительных случаях возможны варианты.

Итак, поиграем с салатами? Например, возможны такие:

«Горячий»

– свинина запеченная – 300 г.;

– отваренный картофель – 400 г.;

– яйца вкрутую – 5 шт.;

– зеленый горошек консервированный – 200 г.;

– корейская морковь – 300 г.;

Приготовление традиционное: нарезать все компоненты, кроме горошка, маленькими кубиками, смешать, заправить майонезом (можно с острым соусом).

«Вегетарианский»

– соевая колбаса (ветчина) – 300 г.;

– отваренный картофель – 400 г.;

– маринованные огурцы – 200 г.;

– зеленый горошек – 200 г.

– 1 луковица.

Заменив все запрещенные продукты на полезные, как водится, нарезать их кубиками (можно добавить еще красный перец и помидор – это придаст салату яркий жизнерадостный вид), смешать и заправить оливковым маслом.

«Деликатесный»

– отваренный говяжий язык – 400 г.;

– отваренный картофель – 400 г.;

– соленые (свежие) огурцы – 200 г.;

– зеленый горошек – 200 г.;

– 5 крутых яиц.

С таким изысканным компонентом, как язык, вкус салата изменяется до неузнаваемости. Однако острота майонеза может помешать насладиться его нежностью. Если использовать для заправки сметану, блюдо окажется еще полезнее и питательнее.

«Для гурманов»

– куриное мясо – 300 г.;

– отваренный картофель – 400 г.;

– яйца вкрутую – 4 шт.;

– ананас консервированный – 300 г.

Заменим огурцы ананасом! Сочетание курицы с ананасом проверено временем, не подведет. Всё, как обычно, кубиками – и в майонез.

Оливье готовят и в Сибири, и в США, его уважают во всем мире, а в Канаде, Франции и Германии называют «Русским салатом».

Многообразие воплощений вооружает хозяек возможностью сытно накормить, легко удивить и порадовать близких даже небольшими нюансами в рецептуре. Любой вариант приготовления будет правильным, красивым и вкусным. Не зря именно оливье заслуженно стал символом новогоднего стола.

Источник: shkolazhizni.ru


Все статьи в одном телеграм-канале: https://t.me/rb7ru

А также лучшие новости Башкирии: https://t.me/rb7news Подписывайтесь!