День 101. Диета Муратова: как похудеть на плове?

Жизнь сложилась так, что однажды я стал комментатором. Ремесло непростое, но научиться этому можно. Понятно, что когда болельщики со стажем сравнивают мою работу с великими комментаторами прошлого, я всячески открещиваюсь, так как всегда трезво оцениваю свои таланты. Разве я могу тягаться с легендами?

Ну какой из меня Озеров? Николай Николаевич во МХАТе служил, где сыграл около 20 ролей, и при этом являлся Заслуженным мастером спорта СССР. Его знания о спорте высоких достижений и артистический талант сплелись воедино и обеспечили высочайший уровень комментаторского мастерства и всенародную любовь! Недаром Николай Озеров был удостоен и звания Народного артиста РСФСР. Как мы понимаем, произошло это благодаря его 38-летней работе на комментаторской позиции, ибо он из тех, кто ремесло спортивного комментария вывел в ранг искусства.

Нет у меня и опыта прекрасного Владимира Маслаченко, голкипера союзной сборной, ЗМС по футболу. А в экспрессии и языковом колорите репортажа мне никогда не превзойти популярнейшего Котэ Махарадзе. Вот вроде бы, абсолютно разные персонажи, и даже «активно не дружили» друг с другом (почитай ЗДЕСЬ интереснейшее интервью), но оба являлись профессионалами высочайшего класса, за что и были любимы в народе.

А я — комментатор средней руки, «топящий за своих», болеющий за зеленых. Это очень круто, правда, о звездном статусе говорить нельзя. Но я люблю свою работу, и она отвечает мне взаимностью, периодически подкидывая весьма интересные задачки.

Что только не приходилось комментировать за последние годы! Из самых необычных состязаний укажу лишь на лапту и настольный хоккей. Но несколько дней назад довелось сопровождать звуковым потоком приготовление ПЛОВА!

Мероприятие было закрытым, что называется не для широкой аудитории, так что излишних подробностей не ждите. Главное из того, в чем мне удалось еще раз убедиться, в следующем: работа на кухне это тоже искусство. Плов готовился прямо на глазах изумленной публики, которую трудно чем-нибудь удивить. Настоящий плов вряд ли можно отнести к изысканной кухне, но что-то волшебное в нем есть! Магия обеспечивается коротким списком: простейшие ингридиенты, дрова, казан и настоящий мастер.

Шеф-повар вечеринки Айнур Мурзагулов, завидев мой неподдельный интерес, без промедления уничтожил зарождавшуюся мечту научиться готовить это потрясающее блюдо. Он был краток: готовить плов ты способен только лишь при условии, что тебе это дано свыше. Либо да, либо нет. И в случае, если тебе этого не дано, тренироваться в этом бессмысленно. Должен признаться, скепсис повара меня не расстроил. Если я не могу готовить, то уж с аппетитом поглотить приготовленное кем-то другим мне никто не запретит! Формат мероприятия не запрещал ведущему присоединиться к дегустации, а значит, просто обязывал меня следить за процессом с утроенным вниманием.

И вот что я понял.

С точки зрения худеющего, плов далеко не самое желанное блюдо. Откровенно говоря, если ты решил сбросить лишний вес, лучше обходиться без него. Беглый анализ увиденного показал все минусы плова для нашего брата-толстячка.

Баранина, которая зачастую используется в плове, продукт не диетический, особенно если выбирать куски по-жирней. В моем случае повар готовил плов с говядиной, и это плюс. Но интерес шефа был в другом: не все любят вкус баранины, а его задачей было порадовать наибольший процент гостей.

Рис, которого понадобилось 8 килограммов, тоже из числа избегаемых нами продуктов. Калорийность риса в пределах обычных круп, но диетологи и фитнес-тренеры не советуют его употреблять из-за величины гликемического индекса этого продукта. Как выясняется, из всех круп для нас предпочтительнее гречка.

Справка, стыренная из интернета.
Гликемический индекс (ГИ) — это условное обозначение скорости расщепления любого углеводосодержащего продукта в организме по сравнению со скоростью расщепления глюкозы, чей гликемический индекс принято считать за эталон (ГИ глюкозы = 100 единиц). Чем быстрее происходит процесс расщепления продукта — тем выше и его показатель ГИ. Принято разделять все углеводосодержащие продукты на группы с высоким, средним и низким ГИ. По сути продукты с низким ГИ — это так называемые сложные, медленные углеводы, а продукты с высоким ГИ — быстрые, пустые углеводы.
Продукты с высоким гликемическим индексом, попадая в организм, стремительно перевариваются и повышают уровень сахара в крови, стимулируя поджелудочную железу на резкий выброс гормона инсулина.
Инсулин, с свою очередь, проделывает следующую работу: во-первых, он распределяет весь «лишний» сахар в крови равномерно по всем тканям организма, частично преобразовав его в жировые отложения — этакая энергия «про запас». Во-вторых, повинуясь древним эволюционным инстинктам сохранения энергии в организме, он препятствует расщеплению уже имеющего в организме жира обратно в глюкозу.
Образно говоря, инсулин — это строгий и очень скупой кладовщик, который зорко следит за расходом энергетический запасов в нашем организме (а попросту — подкожного жира). Он охотно способствует накоплению жира, и делает все для того, чтобы это процесс не пошел в обратном направлении — когда жир превращается обратно в глюкозу и сгорает, давая организму необходимую для жизни энергию.
Таким образом, если ваш ежедневный рацион состоит преимущественно из продуктов с высоким гликемическим индексом, а значит, выброс гормона инсулина происходит в вашем теле регулярно и часто, то вы вряд ли сможете когда-либо похудеть.

Таблиц с указанием ГИ продуктов в сети полным-полно, ищущий легко найдет.

И еще одно наблюдение, плов пугает худеющего количеством масла, необходимого для его приготовления. Да, 8 кг риса, много мяса, моркови и лука. Но полтора литра подсолнечного масла, вливаемые в казан в твоем присутствии, реально настораживают. Жир необходим нашему организму, но в весьма ограниченных дозах. Оптимальное количество жиров — один грамм на каждый килограмм твоего веса в день, более того, есть смысл увеличивать количество жиров при интенсивных физических нагрузках и во время нахождения в холодных климатических условиях. Но сейчас жаркое лето, мы худеем, и много жира нам не надо. К тому же, соотношение насыщенных жиров (допустим, чишминское масло) к ненасыщенным (например, оливковое) должно составлять 1 к 2. Мы помним, что нельзя делить жиры на «плохие» и «хорошие», все они необходимы для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма. Но отчего-то оливковое масло нам кажется предпочтительней, правда вкус плова получился бы совсем другим, а значит это не наша история. Нам нужен настоящий и вкусный плов. Много вкусного плова!

Да, это случилось. Мало того, что плов выдался отменным. Гости вечера сообщили мне интересную подробность: комментатору удалось разжечь публику так, что даже весьма нескромные по размерам порции не остановили присутствующих, очень многие просили добавки. Приятно, но я знаю, в этом заслуга шеф-повара. Ему — дано.

Ну и сам я одной тарелкой не насытился и попросил добавки. Уж очень вкусен был плов, и передать тот вкус словами не возьмусь. А по поводу его избыточной пищевой ценности и о принципе «дефицита калорий» я не переживал. Предыдущие завтрак и обед были «легкими», ты же знаешь, брат-толстяк, в день мероприятия я практически не ем!
И еще, если съел сегодня много — следи за тем, чтобы снова не обожраться завтра!

Назавтра, в плане пищевого поведения, можно и по-жестче проследить за собой, худеющий организм будет благодарен!

Главное, не голодай! Как говорил Карлсон, живущий на крыше, от пирогов не толстеют. От плова тоже, если им ему подобными вкусняшками не увлекаться каждый день.

Спасибо за фотографии Вадиму Феоктистову.