История о том, как ужин из сена может плавно перейти в ночь на сеновале! 

Очень оригинальные рецепты приготовления романтических ужинов от Кулинарной студии «Вилка». 

Помните анекдот: Однажды женщина вместо ужина поставила на стол стог сена. Мужики, увидев эдакую выходку, стали возмущаться: — Мать, ты чего это? Что за шутка? Мы что — кони или козлы?

На что женщина ответила: — Да откуда мне знать? За всю жизнь вы столько раз садились за этот стол. Вы ели всё подряд, что я ставила перед вами. И за всю свою жизнь я так и не услышала ни слова, что вам нравится, а что — нет. Я и решила, может, вам и сено покажется таким же вкусным, как всё остальное.

В общем, однажды, каждый человек скупой на комплименты и благодарность, где-то найдёт свой стог сена. Мотайте на ус и вьющиеся локоны, мои читатели и почитательницы!

Действительно, в этой статье Вы найдёте рецепт вкуснейшего блюда из сена. Им со мной поделился автор рецепта и супер-повар Кулинарной студии «Вилка» Рамиль Фархуллин.

Рамиль Фархуллин регулярно проводит мастер-классы в Кулинарной студии «Вилка».

В процессе обучения кулинарному искусству повар Рамиль становится похож на фокусника. Пока мы готовили с ним романтические ужины, я не переставала удивляться и совершать кулинарные открытия. Но обо всём по порядку. 

Итак, Рецепт романтического ужина № 1

• Закуска креветки королевские в кисло-сладком соусе
• Салат с уткой и фруктами под заправкой «Льнюс»
• Радужная форель в сене 

Такой ужин с самого начала как бы намекает Вашему дорогому мужчине, что уже весна, и скоро лето! И хорошо бы это лето провести на море и может быть даже на средиземном. 

Не знаю, как вам, а мне каждый раз, когда вижу огромные королевские креветки, кажется, что стоит только отвести от них взгляд и я увижу море, уходящее далеко за горизонт, где оно сливается с небом, и уже слышу шум прибоя и тёплый морской бриз…

Вернёмся к нашим полосатым и сырым креветкам! Их нужно разморозить и промыть под проточной водой. Далее, удаляем из креветки кишку! Если бы я не пришла на мастер-класс в Кулинарную студию «Вилка», продолжала бы есть креветки вместе с кишками. Кишка креветки — это такая чёрная ниточка, которая проходит вдоль выгнутой спинки.

 

Можно, конечно, вкушать креветки вместе, так сказать, с потрохами, ничего страшного, но тогда вы поглощаете и морской песок, находящийся в кишке. Креветки с песком — блюдо на любителя.

После того, как мы удалили из креветок всё лишнее, креветки снова нужно промыть.

Далее маринуем креветки в травах — тимьяне (чабреце) и розмарине. Розмарин — это волшебная трава-специя для всех блюд из морепродуктов, он придаёт удивительный вкус. Но добавляйте его совсем чуть-чуть, чтобы в итоге у вас получилось блюдо из морепродуктов с «ноткой» розмарина, а не наоборот. Это уже советы из моего кулинарного опыта. 

Маринуем — значит просто помещаем в одну посуду травы и креветки. 

Пока маринуются креветки, обжарим мелко нарезанный чеснок на сковороде с маслом. Вроде бы, что может быть проще? А нет, повар Кулинарной студии «Вилка» снова открывает нам секретные секреты! Дольки чеснока разрезаем пополам и вынимаем из них сердцевины. Именно так выглядит процесс удаления горечи из чеснока. Оказывается, вся горечь у чеснока в сердце. Звучит как-то даже философски.

Далее на сковороду с обжаренным чесноком выкладываем креветки, посыпаем морской солью (морская соль придаёт блюду вкус свежести)

и фламбируем коньяком. То есть, сбрызгиваем коньяком наши креветки и тут же поджигаем с помощью спички или специальной зажигалки, обязательно на вытянутой руке, чтобы не обжечься! 

Мастер-классы в Кулинарной студии «Вилка» не только познавательны, но ещё и очень зрелищны!

Такое фламбирование коньяком придаёт креветкам карамельный вкус. После красочного файер-шоу обжариваем их ещё 3–4 минуты. Всё! Креветки готовы! 

Выкладываем на блюдо наших «красавиц», декорируем рукколой — очень вкусной и полезной травой. Кстати, рукколу надо собирать, когда её листья совсем маленькие, иначе потом она перерастает и уже имеет горьковатый привкус, но менее полезной от этого руккола не становится. Убрать горечь из рукколы можно, если замочить её в уксусе. 

К креветкам и рукколе добавляем капельки пюреобразного японского соуса Тонкацу. Сначала делаем капельки и с помощью тоненькой макаронины превращаем эти капельки в замысловатый узор. 

Также для декорирования этой горячей закуски используем звездочки бадьяна и розовый перец (горошек) и сверху сбрызгиваем оливковым маслом. Вроде бы всё просто, а как художественно! 

Наше следующее блюдо — Салат с уткой и фруктами под заправкой «Льнюс»

Повар Рамиль Фархуллин, регулярно проводя мастер-классы в Кулинарной студии «Вилка», с удивлением узнал, что многие домохозяйки ошибочно полагают, что промывать мясо под проточной водой перед приготовлением нужно для того, чтобы смыть микробы. На всякий случай, Рамиль и сейчас, в очередной раз, хочет внести ясность: «промывать мясо нужно, чтобы смыть пыль, возможно, грязь, а микробы и паразиты уничтожаются только с помощью термообработки».

Маринуем утиные грудки с тимьяном и розмарином, сбрызгиваем оливковым маслом и добавляем морскую соль. Помните? Морская соль нужна для более свежего вкуса блюда. Мы вовсе не хотим обогатить утиное мясо йодом, который, как все мы знаем, содержится в морской соли. 

Всё-таки сколько кулинарных хитростей можно узнать на одном кулинарном мастер-классе! А то, что ими делится мужчина поражает воображение вдвойне. Наверное, поэтому представители сильной половины человечества — частые гости в Кулинарной студии «Вилка». Кстати, какая блестящая идея — романтический ужин для неё от него! Особенно идея шикарна для России, потому что во Франции, например, страстный кулинар-мужчина — явление более привычное.

Маринованное утиное мясо вместе с маринадом выкладываем на сковороду и обжариваем около 7 минут. Добавляем к мясу дольки груш без косточек, обваленные в сахаре. Грушу обжариваем со всех сторон не долго, до потемнения, так, чтобы она не развалилась в пюрешку. 

Снова фламбирум коньяком.

Утиные грудки, обжаренные на сковородке 7 минут — это мясо с кровью.

Вы берёте мясо со сковороды, вытираете его сухой салфеткой и можете сразу готовить из него салат, а можете ещё 7 минут подержать в духовке, предварительно разогретой до 190 градусов. 

На блюдо выкладываем колоском дольки апельсина. Дольки предварительно нарезаем и очищаем от плёночки. Рядом — половинки помидорчиков черри. 

Сверху украшаем листьями рукколы. Завершаем салат добавлением кусочков утиного мяса, клубники, обжаренных долек груши, а также совсем немного соуса, который повар Кулинарный студии «Вилка» придумал на наших глазах. Свой авторский соус он назвал «Льнюс». 

Итак, соус «Льнюс»: 

• Йогурт классический;
• Горчица французская Дижонская зернистая;
• Оливковое масло;
• Перец;
• Сахар;
• Бальзамический крем;

Когда салат с уткой и фруктами под заправкой «Льнюс» был готов, мужчина за столом образовался сам собой.

Фотограф Вадим Феоктистов изволит откушать салат.

А вот теперь «ПА БА БА БАМ» — мы начинаем готовить заглавное блюдо этой статьи! Радужная форель в сене — авторское блюдо повара Кулинарной студии «Вилка» Рамиля Фархуллина. Этот рецепт, кстати, у Рамиля похитил один непорядочный повар, ингредиенты заменил, а сено оставил. Если дойдёт до Кулинарного Суда, то судить его, конечно, будут за хищение идеи, а не рецепта. Но нехороший повар пока не признаётся, а следствие продолжается…

Так и хочется спросить: Что вы все с этим сеном носитесь?! Не чёрная икра! Конечно, в кризисный год научиться готовить вкусное блюдо из доступного и недорогого ингредиента — сена, это отличная мысль! Ещё так можно намекнуть любимому, мол ты у меня, конечно, и супер-герой и супер-мен, но иногда ты ведёшь себя, как…КРОЛИК! Это тоже сильный комплимент!

Итак, начинаем готовить. Мы берём речную форель (или любую другую рыбу) и чистим её. Чистим рыбу прямо в пакете, так чешуя не разлетается по всей кухне. Вся чешуя остаётся в пакете! Да здравствует Кулинарная студия «Вилка»! Не знаю, как вы, а я про такой аккуратный способ чистить рыбу слышу первый раз в жизни. «И такие открытия случаются на каждом нашем мастер-классе» — смеётся наш повар Рамиль. Так что, следите за расписанием! 

• http://ufa.studiovilka.ru
• https://vk.com/vilka_ufa

Выпотрошенную рыбу начиняем дольками лимона (из лимона предварительно удаляем косточки, в них вся горечь) и розмарином. Рыбку солим и перчим. 

Берём сено (сено приобретаем в зоомагазине). 

Режем сено, чтобы оно ровненько и аккуратненько улеглось в стеклянное глубокое блюдо.

Рыбку заворачиваем в пергаментную бумагу, так, чтобы получилась лодочка.

И помещаем нашу рыбу в сене в предварительно разогретую духовку до 190 градусов на 12 минут. 

 

Внимание! По готовности вкушать только рыбу! Сено в этом рецепте нужно только для того, чтобы рыбка впитала его аромат. Действительно, удивительный вкус!

Также, сено, в данном случае, это эмоциональный атрибут аксессуар, способствующий интересной подаче блюда.

И ещё! Для романтического ужина вам понадобится всего одна рыба и одна лодочка. Это порция на двоих. Вы сидите друг напротив друга (свечи, музыка и т. п.). Блюдо ставится посередине стола и каждый раз, чтобы взять кусочек рыбки, вам нужно потянуться и стать ближе друг к другу. Всё это разогревает чувства и накаляет любовные страсти!

Будет ли это ужин для него или для неё — восторги и эмоции вам обеспечены!

О напитках: к такому романтическому ужину хорошо подойдёт белое вино или шампанское!

В своём блоге я уже не впервые делюсь вкусными впечатлениями от посещения Кулинарной студии «Вилка», поэтому мои постоянные читательницы и почитатели знают, что наш повар Рамиль Фархуллин, начиная готовить, входит в раж. Рамиль предлагает вашему вниманию ещё один набор блюд для романтического ужина. В этом аппетитном комплекте на десерт есть сладенькое!

Романтический ужин № 2

• Стейк Рибай с томатами конкассе с овощами 
• Кальмары Беби фаршированные грибами и луком 
• Воздушный десерт с ягодами

Знаменитый стейк Рибай в нежном сливочном соусе! Нам понадобится:

• Говядина 200 гр.
• Редис 20 гр.
• Тимьян, розмарин 10 гр.
• Томаты черри
• Сливки 100 гр.
• Коньяк 30 гр.
• 20 гр. сливочного масла
• 100 гр. сливок
• 10 гр. Соус Бальзамик
• 20 гр. соус Ворчестер
• Соль, смесь перцев, свежий тимьян, чеснок

Стейк обжариваем со всех сторон на сковороде и помещаем в духовку разогретую до 180 градусов, на 5–15 минут, в зависимости от вида прожарки.

Сливки посолить, поперчить, добавить соус Ворчестер и выпарить на тихом огне до вязкой консистенции.

Стейк достать по готовности, и дать так сказать «отдохнуть» в теплом месте, можно накрыть фольгой. «Отдых» дается от 3 до 10 минут, в зависимости от прожарки — чем выше прожарка — тем меньше требуется «отдых». После, на горячей сковороде смещать сливочное масло, тимьян, соль, смесь перцев и чеснок и хорошо приправить в ней стейк.

Томаты конкассе

Томаты необходимо пробланшировать (т. е. окунуть в кипяток на 30 секунд, затем томаты выкладываем в ледяную воду на 2 минуты). Томаты очищаем от кожицы, нарезаем на 4 части, удаляем семена с помощью ложки, полученные томатные лодочки нарезаем перьями. Томаты конкассе маринуем свежим базиликом, рубленным чесноком, солим, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом. Всё перемешиваем. Блюдо готово!

Овощи гриль

Цуккини, баклажаны, лук красный, нарезаем кругами. Также нам понадобятся маленькие шампиньоны и болгарский перец (перец нарезаем крупными пластинами). Все овощи маринуем тимьяном и розмарином, чесноком, сбрызгиваем оливковым маслом. Разогреваем гриль-сковороду. На сухую сковороду выкладываем овощи одним слоем, обжариваем с 2 сторон до образования решетки. Овощи должны получится «альденте», что означает, что продукт готов, но его сердцевина буквально чуть-чуть не доведена до готовности. Но это не значит, что продукт внутри остается сырым. Благодаря такому способу термообработки блюдо имеет интересный вкус и в нём сохраняется больше витаминов. 

Выкладываем овощи гриль в виде башни и украшаем свежим базиликом. Рядом выкладываем стейк, на него — томаты конкассе, украшаем веткой розмарина. Готовое блюдо сбрызгиваем оливковым маслом. 

Кальмары Беби фаршированные грибами и луком.

Главный секрет в приготовлении кальмаров прост — кальмары не нужно пересушивать! 

Обжариваем лук и мелко нарезанные шампиньоны 3 минуты. Внимание, ещё одна новость от чудо-повара Кулинарной студии «Вилка»! Грибы можно есть сырыми! И это очень вкусно! На кулинарном мастер-классе в «Вилке» я впервые попробовала сырые грибы, если честно, мне сырые даже больше понравились, чем жаренные. 

Тушки кальмаров фаршируем луком и грибами, солим, перчим. Обжариваем фаршированные кальмары со всех сторон 2–3 минуты.

Выкладываем кальмары на блюдо, в качестве вкусных декораций — кнельки из мелко нарезанных помидор, оставшихся грибов с луком и сливочного сыра. Поливаем наше блюдо сладким соусом Чили.

Готовим сладкое на десерт — Воздушный десерт с ягодами!

Взбиваем сливки с помощью блендера. Добавляем в сливки сахарную пудру и клубнику.

Также нам нужно измельчить обычные пряники в блендере. Сначала пряники нарезаем на мелкие кусочки, помещаем их в блендер и «жжжжжжж…» до однородной массы. 

В небольшие прозрачные стаканчики или специальные формочки для пирожных выкладываем слой измельчённых пряников, слой взбитых сливок и снова слой пряников. Декорируем клубникой, шоколадом, цитрусами.

 

И не забудьте про красное вино! 

Мои дорогие читательницы, если вы мечтаете, чтобы ваш мужчина когда-нибудь сделал вам сюрприз в виде романтического ужина, приготовленного своими руками, а не вашими, попробуйте рассказать ему следующую смешную историю:

Один француз, только что приехавший в Америку, решил приготовить кролика и угостить своих знакомых, но в продуктовых магазинах крольчатины не оказалось. Тогда он пришёл в зоомагазин и спросил, есть ли у них кролики. Продавщица поинтересовалась, какая ему нужна порода. А он ей в ответ: не важно какая порода, лишь бы хватило на четыре порции.

А далее, спокойно, без зависти, как бы констатируя факт, чтобы ему не показалось, что вы ставите ему в пример французов, скажите следующий текст:

Кстати, я читала в одной книге, что мужчинам-французам известен секрет пленения женского воображения — в возбуждении всех пяти чувств: осязания, обоняния, зрения, слуха и в особенности вкусовых ощущений. Французы очень любят увязывать соблазнение с кухней (готовкой и пищей вообще). Они унаследовали это от римлян. И очень удивляются, что в других странах романтический ужин, бутылка вина не является прелюдией к постели.

А вот теперь смело дарите приглашение на мастер-класс в Кулинарную студию «Вилка».

За предоставленную вкусную информацию, чудо-шеф-повара, удобную кухню и кафе благодарим Кулинарную студию «Вилка».

Кстати, в Кулинарной студии «Вилка» Вы можете заказать кулинарный мастер-класс с участием лучших шеф-поваров Уфы в качестве:

• корпоратива;
• вечеринки; 
• Дня рождения; 
• романтического вечера; 
• и даже просто так, без повода) 

Большой популярностью пользуются гастрономические уроки для детского праздника. 

Кулинарная студия «Вилка» — каждый день новое блюдо!

Оригинальные фотографии в студии «Вилка» сделаны фотографом Вадимом Феоктистовым.